飲食安全一直是大家關(guān)注的焦點，對父母來說，尤其擔心子女在學校的飲食安全。日前，筆者從彭水自治縣食藥監(jiān)分局了解到，現(xiàn)在這樣的擔心是多余的，為提升餐飲食品安全監(jiān)管效能，該局創(chuàng)新監(jiān)管模式，全力實施“透明廚房”工程，實行24小時不間斷監(jiān)控，確保全縣餐飲安全。

    在普子中學食堂，筆者看到在餐廳、廚房均安裝了攝像頭，實現(xiàn)了360度全方位無盲區(qū)的監(jiān)控。“我們一直都很注意學生食堂的飲食安全，但是由于管理人員有限，一不小心，工作人員也會出現(xiàn)一些操作不規(guī)范的情況。”食堂負責人表示，“自從在食堂里安裝了攝像頭后，食堂的環(huán)境衛(wèi)生、洗刷、烹飪，都比以前要規(guī)范多了，畢竟隨時都被監(jiān)控到起的。”

    據(jù)了解，除了食堂自身的管理人員、餐飲服務監(jiān)督部門的人員可以及時發(fā)現(xiàn)操作不當?shù)膯栴}，如果學生家長對食堂的飲食安全不放心，也可以通過登錄“透明廚房遠程監(jiān)管平臺”了解食堂的具體運行情況。

    在該縣食藥監(jiān)分局辦公室，就可以看到全縣部分重點餐飲單位和學校食堂的廚房的操作運行情況。據(jù)該局相關(guān)負責人介紹，食品安全人命關(guān)天，學校更是餐飲安全監(jiān)管的重點，但學校的相關(guān)管理人員不可能無時無刻待在食堂里，而我們監(jiān)管部門就更不可能天天跑去，所以裝上攝像頭，一方面對食堂工作人員有了約束，他們在洗刷、烹飪等各個環(huán)節(jié)都會有所顧忌。另一方面，我們也節(jié)約了東奔西跑的人力物力。這樣的視頻監(jiān)控24小時不間斷，而相關(guān)的視頻資料目前可以保存15天左右。

    該縣食品監(jiān)管面臨點多面廣、市場較亂的現(xiàn)狀，如何運用現(xiàn)代化的網(wǎng)絡科技手段增強監(jiān)管的針對性、及時性和高效性迫在眉睫。該局在縣內(nèi)部分重點餐飲單位和學校食堂的廚房內(nèi)安裝了電子監(jiān)控設備，執(zhí)法人員通過網(wǎng)絡實時監(jiān)控包括食品食材的引進存儲、加工處理等全過程，消費者也可以通過電視屏幕查看廚房內(nèi)的衛(wèi)生條件和食品原料使用、烹飪制作等各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)廚房全“透明”，有效降低了餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全風險，下一步將進一步擴大。