中央廚房，對于消費者而言可能仍是陌生的詞匯。對于多數(shù)餐飲企業(yè)，尤其是餐飲連鎖企業(yè)卻是比較熟悉的。那么，什么是中央廚房?“中央廚房,是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成統(tǒng)一的采購、選菜、切菜、調料,然后將配好的食材和料包做成半成品，并直接配送給餐飲服務單位。”記者走訪了解到，不少餐飲企業(yè)已經建立了自己的中央廚房，有些快餐企業(yè)已在學校等機構里推行“中央廚房”模式。
　　
       雨潤西安農副產品全球采購中心在經濟技術開發(fā)區(qū)草灘工業(yè)園打造15萬平方米餐飲業(yè)中央廚房。“該項目可滿足近20家餐飲企業(yè)中央廚房需求，實現(xiàn)原輔材料就地采購、加工，集約化生產，可謂‘從基地到餐桌’一站到位。駐餐飲企業(yè)可以在中央廚房實現(xiàn)一站式各種菜品原輔料采購和初加工，然后自己或委托雨潤冷鏈配送到各連鎖店烹飪，這種模式系西北首家。”據悉，西安大型餐飲企業(yè)對此頗為關注，目前企業(yè)已經與十余家餐企對接。
　　
      “食品安全無法保障、采購綜合成本高、采購環(huán)節(jié)規(guī)范難是餐飲企業(yè)目前采購的主要困惑。而中央廚房模式使中餐標準化生產成為可能，且降低了企業(yè)運營成本。最重要的是，不僅保鮮，而且保證味道純正不變質，產品質量可追溯。”
　　
       市場發(fā)聲：中央廚房保證食品安全
　　
       如今中央廚房已經開始在餐飲界嶄露頭角。“目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產業(yè)覆蓋面不斷增大”。記者在采訪中了解到，不少消費者認可“中央廚房模式非常適合當下快節(jié)奏的生活，高效、安全”;同時，有消費者提出問題“中餐還是要現(xiàn)炒現(xiàn)賣現(xiàn)吃，這是色、香、味存在的前提。用‘半成品’進行加工加熱、烹制的，享用美食的心情會受到影響”。
m.28bus.com