1、安全的原則　商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全

　　2、人性化的原則　廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

　　3、衛(wèi)生的原則　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

　　4、防火的原則　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

　　5、美觀的原則　商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

　　6、節(jié)能環(huán)保的原則　商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

廚房設(shè)計的廚房裝修

廚房的保養(yǎng)防護(hù)，要先了解廚房的各種材質(zhì)。廚具的材質(zhì)，一般可分為塑合板和美耐板兩種。塑合板因?yàn)榉檄h(huán)保要求，且具有強(qiáng)大的可塑性，所以目前被普遍使用。在地材方面，橡膠、塑膠也具有許多優(yōu)點(diǎn)，如價格便宜、材質(zhì)有彈性、較安全、易清洗、花色花樣豐富等。但使用時應(yīng)該在建材背面另加適當(dāng)?shù)奶幚?，并且放在有彈性、保溫又平?shí)的平面上，在處理水泥地時，應(yīng)注意防潮措施，最好的方法是加上一層防潮墊和絕緣板再鋪上地板。

堅硬質(zhì)地的運(yùn)用

以廚房地板來看，大理石及花崗石是經(jīng)常被使用的天然石材，這些石材的優(yōu)點(diǎn)是堅固耐用，永不變形，并有良好的隔音功能。但是它們有一些缺點(diǎn)，如價格較貴，不防水而且具有吸熱、吸冷的特性，氣候較潮濕的地區(qū)——廚房就不適合采用，現(xiàn)今市場上有一種人造石材，價格較天然石材便宜，具有防水性，可謂廚房地板的建材新貴。

磁磚地板可分為上釉及無釉兩種，無釉材質(zhì)較為粗糙，有防滑功能，極適合廚房的空間使用。它的優(yōu)點(diǎn)是耐用，不易受污染，容易清理，有良好的隔音效果。但磁磚容易打滑，因此購買時要特別注意謹(jǐn)慎比較材質(zhì)。

如果室內(nèi)空間不夠大，可以嘗試?yán)瞄_放式的廚房，擴(kuò)展視野。開放式廚房可用復(fù)式地板來區(qū)隔空間；在烹煮的工作三角區(qū)內(nèi)貼上容易清洗的磁磚，而周圍的部分則以高起的木質(zhì)地板來區(qū)隔不同的屬性，無形中擴(kuò)大了空間感。

廚房設(shè)計廚房設(shè)計保養(yǎng)之道

石材的保養(yǎng)方法要從日常生活做起，一般在使用后即以擰干的濕布稍做擦拭，切勿以清潔劑或肥皂水用力擦洗，以免破壞石材表面的亮度。此外，可定期在石材表面上涂一層防護(hù)劑以防止石材變質(zhì)，萬一石材表面有變黃的現(xiàn)象，則用工業(yè)用雙氧水沾布或者紙巾，覆蓋在它上面，顏色會漸漸褪去。磁磚的保養(yǎng)比較簡單，清水、肥皂水都可以。

墻壁材質(zhì)

廚房的壁面以方便、不易受污、耐水、耐火、抗熱、表面柔軟，又具有視覺效果者為佳。塑膠壁紙，有光澤的木板，經(jīng)過加工處理或涂上透明塑膠漆的木材，都是比較適合的材質(zhì)。

目前市場上有防火的塑膠壁材、瓷磚及化石棉板等，而瓷磚因具有多樣的色彩花色，能活潑表面的視覺，更受消費(fèi)者歡迎。

以使用性質(zhì)來區(qū)分，活動較頻繁的區(qū)域，如水槽、爐臺等處，可用瓷磚、黏土陶磚、玻璃磚、不銹鋼等既安全又結(jié)實(shí)的材質(zhì)。

在墻面和廚具的結(jié)合處，擋水壁的鋪設(shè)至少要25公分。采用玻璃材質(zhì)作為界隔能在夏天反射高溫，而冬天導(dǎo)入低溫，隔熱隔音效果極好。

天花板材質(zhì)

天花板的材質(zhì)首先要重防火、抗熱，當(dāng)然不易污染、防褪色也是重點(diǎn)。防火的塑膠壁材和化石棉等都是不錯的選擇，設(shè)置時須配合通風(fēng)設(shè)備及隔音效果。如果在廚房裝設(shè)天窗，需用雙層玻璃，在安全上才沒有顧慮。照明設(shè)備若安在天花板和塑膠層之間，可用半透明的塑膠層。

廚房的防漏

廚房設(shè)計廚房設(shè)計除了在打造廚房時最密的規(guī)劃防護(hù)工程外，由于經(jīng)常烹煮食物，經(jīng)久使用之后，容易引起漏水之類的瑣碎問題，并且極易帶來蟲蟻的侵害，很煩人。在廚房里，水和食物是蟲害的最愛，所以廚房的衛(wèi)生環(huán)境，除了勤于打掃，保持環(huán)境的干凈清爽外，防止蟲害的方法是嚴(yán)密密封廚房的出口和裂縫，如：清理臺四周、水龍頭、磁磚、切割出口處、洗手臺、抽油煙機(jī)出風(fēng)口等漏孔。

廚房的防漏之道應(yīng)面面俱到，所有的裂縫和出入口皆須加以修護(hù)填補(bǔ)。尤其是漏水嚴(yán)重的老房子，更應(yīng)盡快修補(bǔ)，以防止蟲害因喜歡潮濕而接近。